今年寒冬，生鲜电商“一地鸡毛”。
呆萝卜开了又关，最终在合肥重启业务，淘集集没撑到阿里资金到账黯然离场，易果生鲜第三次列为被执行人，这一条条新闻都在告诉我们：生鲜电商早已退潮。
巨头下场，也没撑住
2016年，搞生鲜电商，有1%在盈利，7%还在巨亏，大多数人都觉得这是生鲜电商的起步阶段，巨头下场局面就会有所改变。
后来的后来，那些我们以为的巨头也没撑下去。
有人说这是因为生鲜电商烧钱厉害，投入高，回报漫长，是天性。
线下商超，生鲜产品60%，但是销售额仅20%，不赚钱，所以大多数老板都不靠它吃饭。
换句话说，如果想靠生鲜盈利，靠烧钱用普通搞零售的路子来搞生鲜是不可能行得通的。
纵观所有零售强大的企业，无一不是背后建立了更强大的基础，costco为什么被国内诸多零售大佬膜拜，是因为囤货式的购买方式降低了成本，人家后来干脆就研究了自己的品牌，自己生产自己卖，价格上还有优势。
当然这种模式并不是在哪里都适用，比如在中国，于是我们用大城市便利店，小城市夫妻店，和社区型卖场结合的方式打通了中国人的线下零售体系。
线上，我们有了淘宝，有了拼多多，为什么拼多多能够如狂风扫落叶一般占领全中国的下沉市场?
是因为中国的物流之牛，能够一天之内调活全国的供需。物流成本之低，能够在九块九包邮之余还有赚。
而这一切逃不开——供应链。
我们分传统电商和目前最“多灾多难”的生鲜电商来看，为了在这条赛道上杀出血路，他们是怎么烧钱建立自己强大的供应链基础的。
自提还是前置，这是个问题
目前杭州用的比较多的两大买菜软件为每日优鲜和叮咚买菜，很巧，这两家都是在前置仓领域搞得如火如荼的公司。
在烧了很多钱之后，前置仓+AI+反向供应链的模式已经被证明是切实可行的，前置仓真正牛的地方，其实就是供应链前置。
但是这个领域很多人都玩不下去，原因只有一个——前置仓实在是太烧钱了。
稀奇的是，后来居上的苏宁菜场反其道而，采用了自提的方式。
在买把葱都要送到家的时代，自提是不是有些不合时宜?其实不然，原因如下。
第一，用户的需求实在太多太广，自提模式不相信大数据算法，增加选择，在某种程度上是可以增加用户粘性的。
第二，万物到家的模式，利润太低!生鲜利润是很有限的，自提恰恰就是不相信配送到家还能满足利润需求的产物。
基于这两点原因，大家可以看到——美团买菜，苏宁菜场、食行生鲜等，都不约而同地没有采用前置仓的模式。
那么除了巨头，除了生鲜电商，传统电商呢?上游呢?
这个领域企业很多，但现状是，门槛不高，鱼龙混杂，想赚钱不是很难，想长久赚钱不是很简单。
生鲜的难点是什么，难以标准化，同一个果园中生产的产品质量可以说是差别巨大，虽然“从果园到餐桌”这句口号非常诱人，但是没有中间商的电商，多数企业用血泪史告诉你，寸步难行。
产品分级，选品，包装，发货，这一系列动作在生鲜流通领域虽然默默无闻，但几乎决定了一件商品的利润率。
这就是这个原因，催生了许多强大的供应链企业。但是B2B的生意有一个特性，就是你需要最大限度满足客户需求，你没有办法制定规则。
生鲜供应链企业不需要将资产做的多重，却需要将盘子铺的够大，产品不需要选非常优质，却要满足品类多、数量大、供应稳定这几个特点。
这几年由于生鲜电商的崛起，很多优秀的供应链企业出现了，优质的供应链包含如下特点：
品类特别全——你要什么水果，我们就找什么水果，中国从南到北，甚至找到国外。
渠道特别多——体量小的，微商也可以做，大体量的，他们服务京东，淘宝，拼多多，都可以满足。
距离产地特别近——离果园最近的人，降低成本，直面产品。
就这样，大量订单带来议价的底气，足够吸引人的价格又带来源源不断的订单。这就是对供应链有控制力的表现。
有很多很多这样的优质供应链企业，他们充当的不仅仅是一个“一件代发”的角色，更充当分选厂、包装厂、选品官等角色，这其中几乎牵扯到生鲜流通领域的80%。
生鲜电商能不能赚到钱，还是个未知数，但是很多生鲜电商的供应链却都赚到钱了。这么看来，生鲜电商更像是一个引流的“基础设施”，为其源源不断提供原料的供应链企业却是其中的受益者。
传统的供应链企业还在，作为中间商，他们最常见的做法是直接甩出一张价格单，加上一套产品详情图，这样做能不能赚钱呢?也许目前能。
但是，现在有更多的人在致力于为客户解决更多的问题，包揽更多的事情，有更多的供应链企业想要在生鲜供应链里制定规则。
等到别人的规则都定好了你还想入局，还能赚得到钱吗?那时你的客户或许只会遗憾地告诉你——抱歉，时代变了。
生鲜市场里，听过很多次的一句话就是——利润低，赚钱难。确实，很多头部企业都在亏钱，不断倒下的企业似乎在告诉你——情况对比2016年，没有变得更好。
但是我听到过更多的一句话是——生鲜市场，供应链决定生死!
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