疫情之下，无接触配送成常态。宁波江北邻里花园的小区门口，设置了一张一米见方的桌子，专门用来存放居民线上购买的外卖、生鲜和快递。
从这张桌子的变化，我们不难窥见疫情期间生鲜电商的发展轨迹。2月4日，宁波实行疫情防控“十二条”措施，所有小区(村)实行封闭式管理，每户家庭每2天可指派1名家庭成员外出采购生活物资——人们转向线上“抢菜”。
记者观察到，也正是从那天起，桌子几乎每个时间段都是“爆满”的，多的时候，甚至堆成了一座小山。来拿外卖和生鲜的，不仅有二十出头的小年轻，还有七八十岁的老人，大包小包地往家扛。
数据同样能印证流量是如何涌入生鲜电商平台的。QuestMobile显示，生鲜电商APP的使用时长在2020年春节后两周比平日增长96.4%，日活用户从平日的不到800万，在春节期间突破了1000万，节后再次突破到1200万。
Q1
一场疫情真的改变了人们买菜的消费习惯吗?
进入3月，我们再去看这张桌子。
即便是接近中午和傍晚的饭点，桌子上还有一半的位置是空的，外卖的件数高于生鲜，来拿东西的，普遍都是年轻的面孔。
记者碰上一位正准备去边上双东坊菜场买菜的李阿姨。
“阿姨，怎么不用手机买菜了?”
“还是喜欢去菜场走走，几十年的习惯，哪能这么容易改啦!”
要知道，邻里花园小区封闭式管理那会儿，李阿姨也曾经历过线上“抢菜”的疯狂——往常晚上9点就要躺下的她，硬生生把闹钟调到了凌晨0点，只为能抢到几颗蔬菜。
每天要负责一家5口吃饭问题的李阿姨，在疫情面前，被迫加入了手机买菜大军。在儿子的帮忙下，她把叮咚买菜、盒马、饿了么、美团等这些年轻人必备的APP悉数装进了手机，还拉上丈夫和儿子媳妇一起“抢菜”。
不止李阿姨一家。她向记者展示了2月5日家庭亲友群的聊天记录，原本用来聚会、抢红包、联络感情的微信群，如今成了几个家庭的买菜情报群，方便大家互通有无。
“告诉你们，盒马已经快没有菜了”“你的叮咚约满了吗?我这儿已经没有预约名额了”“你们上京东到家看看，里面超市的货都还挺足的”“饿了么和美团上也能买菜”……
2月29日，宁波发布乡镇(街道)新冠肺炎疫情风险等级，除了海曙集士港和北仑新碶处于较低风险外，其他154个乡镇街道均为低风险。得知消息的当天，20多天没出小区的李阿姨决定带上口罩去菜场!
她觉得，手机买菜好是好，但也只能应应急，“一把岁数了，手机用不利索不说，送来的菜质量有高有低，买菜就像摸奖。有次买了10颗鸡蛋，送到破了2颗，500克小青菜的叶子都是发黄的。”
不过，她还是直言，碰上下雨天、台风天，依旧会选择用手机买菜，经过一段时间琢磨，自己也找到了菜品质量更稳定的生鲜电商平台。
如果说李阿姨代表了线下到线上，最后又回归线下的那批人，自然还有另外一批人“心甘情愿”地留在了平台上。
2月7日，叮咚买菜暂停宁波地区的配送业务。在此之前，叮咚订单量大幅增长，今年春节期间全国超过400万单，宁波地区的订单也突破了20万单。以叮咚位于环城西路上的前置仓为例，其日订单量最高达1000余单，比节前平均水平多了大约200单。
“3月1日，叮咚回归宁波市场第一天，我们没有做大范围推广，只是在社群中告诉大家叮咚正常运营了，当日我们前置仓的订单量就基本恢复到了节前的平均水平。”叮咚买菜工作人员告诉记者，考虑到叮咚暂停宁波业务导致流量分到其他生鲜电商平台，以及人们出行趋于正轨等情况，能有这样的订单量“实属不易”。
对此，叮咚买菜副总裁兼浙江事业部总经理颜现富还提到了一件发生在自己身边的趣事：“疫情发生前，丈母娘从来都是去菜场买菜，我们推荐给她手机买菜软件，她摆摆手说不会用、用不习惯，可疫情爆发后，大家都出不了门，她便不得不尝试着用叮咚来买菜。现在，用上瘾了。”
Q2
“蔬菜保卫战”中生鲜电商如何修炼自己?
运输是比找到供应更大的难题。颜现富告诉记者，他们在疫情期间处理了各种复杂状况——封路了，绕远走;没车，现借车。有时候甚至是人拉肩扛一袋一袋把蔬菜从村子里扛出来。
特殊时期给生鲜电商的运营带来了许多挑战，但成本控制是这个行业面临的最大难题。
颜现富称，叮咚的发展经历了三个阶段，成立第一年将用户行为测试完，第二年实行快速扩张，到了第三年，当不少前置仓站点实现盈亏平衡后，稳定单价、控制成本、提高复购率等则成为新挑战。其中提高复购率将成为2020年叮咚的关注重点。
颜现富称，目前，上海成立1年的前置仓复购率达38%左右，成立2年多的前置仓复购率达50%左右，平均月用户下单4次左右，希望今年这个数字能达到6.5次。
疫情的出现，使得大量生鲜电商平台的获客成本极大拉低，面对短时间内难以满足的需求，各平台都有一席之地。但疫情终归是暂时的，潮水褪去，比拼的终究还是精细化运作能力，包括供应链、仓储、即时配送等全方位的较量。
虽然叮咚曾暂停过宁波地区的配送业务，但从全国范围内来看，整个团队一直在“迎战”，也一直在变化和调整着。
最早调整的是算法。之前用户为了抢购，会在晚上12点下单，但当时新鲜蔬菜还没有到货，买到的只有调味料之类的产品，第二天早上用户又会再下一单蔬菜，“这无形中增加了我们的运送成本，于是公司统一将下单时间调整为早上6时。”颜现富告诉记者。
紧跟着，配送方式也发生了变化。以往，叮咚靠“承诺29分钟送达”打出招牌，但由于订单量增长，配送方式变成了区块化调度，一个路线集中分配、集中分拣。叮咚还和蔚来电动汽车合作，提高每趟送单量。一般情况下，一个配送小哥靠电瓶车一次只能配送七八单，而开汽车后，一次就能送80单到100单。
当然，更大的经验和教训还来自于后方的供应链。
“这次春节，需求是不确定的，人手是不确定的，供应是不确定的，物流是不确定的……一个高度依赖供应链能力的公司，最重要的是把各种不确定性变成确定性。”这是叮咚买菜CEO梁昌霖经此一役的感触。
由于过年放假，大部分供应商已停止供货，为此，他们专门成立了100多人的保供小组，全部被派到合作的云南、贵州、山东的田间地头去，用产地直采的方式将原本近乎停滞的供应链又重新“转”了起来。
“叮咚在2017年刚成立时，采用更多的还是城批采购和品牌供应商直供的方式，而不是产地直采。因为一旦向上游产地拓展，我们需要承担良品率的不确定性，对现金流的要求也更高。”颜现富表示，但在生鲜电商的发展中，产地直采一定是他们未来会铺开做的事情。
Q3
新老入局者怎样对待市场竞争?
卖菜并不是一门“高大上”的生意，但当“菜”成为稀缺性商品的时候，谁都想来分一杯羹。短短1个月内，宁波涌现出一批新玩家。
这些同业竞争者又是如何看待彼此的呢?
在叮咚的市场版图中，宁波这个城市可以用近850万的常住人口来代表。假定其中仅有100万居民有每天下厨做菜的需求，以目前他们39个前置仓的配置，且每个前置仓每天完成1000单的目标来看，也只占了这些目标人群中的4%左右。
因此，颜现富认为，在这个市场中谈竞争，是一件比较狭隘的事情。
作为生鲜电商这个行业中的新人，“小虫优选”的创办者沈乐与颜现富的观点不谋而合，“我们经常会听到外界评价一个行业的前景会用‘千亿级’‘万亿级’来形容。‘食’与每个人的生活息息相关，生鲜电商拥有广阔的市场是毋庸置疑的，风口越大，吸引的追风者肯定越多。但是，有时候，我们只需专注做好‘千亿’‘万亿’里的‘百亿’甚至‘十亿’就够了。”
“小虫优选”小程序于2月5日正式上线，采取“今日下单、次日送达”的模式。通过与亚太物业等社区物业合作，“小虫”找到了被各色生鲜电商层层围堵的突破口，直冲市民家门口。上线一个月，已经开放了100多个配送点，完成订单共计5万多份。可以说，“小虫优选”就是宁波生鲜电商市场里“虎口夺食”的代表。
疫情期间，“小虫优选”以预约次日送达的模式解决了货物不齐的尴尬，以从批发市场采购的方式解决了蔬菜基地运输车辆交通不便的困局，“小而灵活”是“小虫优选”特殊时期侵入市场的秘籍。
当然，不能仅仅依赖一个秘籍打天下，蜕变也成了“小虫优选”的当务之急。
2月19日，沈乐发布了一条朋友圈：北仑、镇海、鄞州、海曙、江北城区中心区域需要多个300平左右的仓库，要求1楼，方便车辆上下货。另招多名区域经理管培生，18岁至35岁，薪资超1万元。
简练的内容背后，正是“小虫优选”团队冲刺的野心。经过半月有余的招募与布局，20多个新仓库与400多名新员工已经准备就绪，“小虫优选”于3月7日正式进入“30分钟”送达的赛跑圈。
重新回归宁波市场的叮咚也马不停蹄地开始深入挖掘已有市场的价值。不过，对于这类老玩家来说，拓展新客源已经不是首要目标。在未来一段时间内，叮咚将把目光着眼于提高已有用户下单的频次上，巩固他们在疫情时期形成的消费习惯。
今年，颜现富给自己管理的浙江和江苏两个事业部定下了70亿元的销售目标，浙江承担了其中35亿元的“任务”。事实上，叮咚买菜2019年总营收也才刚达50亿元。
但颜现富依旧对这个目标充满信心：“叮咚在2017年年中进入上海市场，半年就实现了3800万元的销售额，2018年销售额暴增至7.5亿元。”
在疫情期间，生鲜电商借势而起，一飞冲天，并不难。难得是，在疫情之后，把疫情的峰值表现进化为常态化能力，沉淀为持续性业绩。
特别声明：本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系QQ：50376947删除。
近期以来，随着社交电商大规模的发展，很多平台被曝拉人头、多层次等涉嫌传销的消息，如果您有相关线索，可以提交给我们。投诉邮箱：weisshijie999@163.com
